Cách Làm Chả Cốm Giòn Rụm Bằng Nồi Chiên Không Dầu

Chả cốm với lớp vỏ ngoài vàng giòn, bên trong dẻo ngọt hương cốm mới là món ăn "gây thương nhớ" mỗi độ thu về. Làm chả cốm bằng nồi chiên không dầu vừa giúp chả chín đều, giòn ngon mà lại hạn chế tối đa dầu mỡ, không lo bị ngấy.

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu

• Dành cho khoảng 3 - 4 người ăn:
• Cốm tươi: 100g (Nếu dùng cốm khô: ngâm với nước ấm khoảng 5 - 10 phút cho nở mềm rồi vẩy ráo nước).
• Giò sống (Mọc): 200g.
• Thịt heo nạc vai xay: 100g (Nên chọn thịt có tí mỡ để chả không bị khô).
• Hành khô: 1 - 2 củ (băm thật nhỏ).
• Gia vị: 1 thìa cà phê nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu ăn (để thoa lên chả).
• Lá dong hoặc lá chuối: 1 miếng (dùng để lót khi hấp sơ).

2. Các Bước Thực Hiện

• Bước 1: Trộn nhân chả cốm

Cho giò sống, thịt xay, hành khô băm nhỏ, nước mắm, hạt nêm và tiêu vào một bát lớn. Trộn đều tay để gia vị ngấm.

Cho tiếp 2/3 lượng cốm vào bát thịt, trộn nhẹ tay (tránh quết quá mạnh làm nát hạt cốm). Chừa lại 1/3 lượng cốm để bọc bên ngoài.

Bọc kín bát thịt và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 - 20 phút cho dẻo và dễ nặn.

• Bước 2: Tạo hình và lăn cốm

Thoa một ít dầu ăn lên lòng bàn tay để chống dính.

Múc một lượng nhân vừa ăn, nặn thành viên tròn rồi ấn hơi dẹt xuống.

Lăn dẹt miếng chả qua phần cốm tươi còn lại, ấn nhẹ để hạt cốm bám đều xung quanh bề mặt.

• Bước 3: Hấp sơ chả (Mẹo giúp chả không bị khô)

Mẹo quan trọng: Không nên cho chả sống trực tiếp vào nồi chiên không dầu vì nhiệt khô sẽ làm chả bị mất nước, khô cứng. Hấp sơ trước sẽ giúp giò bên trong chín mọng, cốm nở dẻo.

Lót lá chuối/lá dong (hoặc đĩa) vào vỉ hấp, xếp chả cốm lên trên.

Hấp khoảng 7 - 10 phút tính từ khi nước sôi cho chả định hình và hơi trong lại thì vớt ra, để nguội bớt.

• Bước 4: Chiên giòn bằng Nồi Chiên Không Dầu MSKingAir Masuto

Làm nóng nồi chiên: Bật nồi ở 180 độ C trong 3 phút.

Lót một tấm giấy nến (hoặc quệt một lớp dầu mỏng lên lòng nồi).

Xếp chả cốm vào nồi, dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt miếng chả để cốm khi phồng giòn không bị trắng bệch.

Nướng lần 1: Set nhiệt độ 180 độ C trong 8 - 10 phút.

Nướng lần 2: Phết thêm một lớp dầu mỏng lên mặt sau và nướng tiếp ở 190 độ C - 200 độ C trong 3 - 5 phút cho vỏ chả vàng ruộm, phồng giòn.

3. Thưởng Thức & Bảo Quản

Thưởng thức: Cho chả cốm ra đĩa, cắt miếng vừa ăn. Chả cốm đạt yêu cầu có vỏ ngoài giòn rụm, màu vàng ruộm đẹp mắt, bên trong mềm dẻo, ngọt thơm vị thịt và hương cốm. Món này ăn kèm bún đậu mắm tôm, chấm tương ớt hoặc ăn cùng cơm nóng đều tuyệt vời.

Mẹo trữ đông: Bạn có thể làm nhiều chả, sau bước hấp sơ thì để nguội hoàn toàn rồi đóng hộp/túi zip cất ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần lấy ra (không cần rã đông) quệt chút dầu rồi cho thẳng vào nồi chiên không dầu chiên giòn.